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素菜佛跳墙

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冬日里白昼短,不过才酉时,天就已经黑了。顾早不想再去老夫人暖阁那里凑热闹,再则也是怕又撞见了这家的那叔侄俩,托说要潜心再想下明日的菜目,又到了小厨间切了半锅子的海带熬起了汤,让里面的人看住火,等着汤汁收干,便把自己独个关在了那厢房里。

    屋里已经拢了火盆子,里面燃着上好的白焰银炭,又点了香,熏得顾早有些昏昏欲睡。一会儿想着明日的那些菜,一会又想着方氏三姐她们此刻应是在夜市做生意了,自己此时反正也是无事,是不是过去帮下忙的好,明日一早再过来。正犹豫着,突地听见外面珍心的声音响了起来:“二爷,你怎到了此处?老夫人在暖阁呢。”

    珍心是被派了过来暂时伺候的,顾早放了她大假,喜得她刚刚出去溜了一大圈才回来,刚踏上游廊的台阶,冷不丁就瞧见一个黑呼呼的人影站在院里,吓了一跳,再借着廊上挂的灯笼仔细一瞧,居然是府里的那位二爷,忙带了笑脸迎了上去。

    顾早在屋里,听到了珍心的这一声,抬了灯罩便噗地吹灭了火,自己脱了鞋钻进了锦帐里。

    杨昊今日早得了身边那个打探过顾早消息的小厮回报,说那家的顾二姐又进府了,晚间还被老夫人留宿在了北屋的厢房,忍不住便又去了他娘那里送上了一架红色大珊瑚,等尽过了孝心出来,那脚却是不听使唤地朝着厢房走了过来,等到了廊下,瞧见里面灯火亮着,一时却又不知该如何,只站在那里望。冷不丁被窜出的珍心吓了一跳,有些心虚地嗯了一声,再瞧向那门窗,已是黑漆漆一片了,心中失落了下,也不理珍心,这才转身走了。

    珍心见自家二爷只淡淡嗯了一声便走了,虽是有些不解,也未放在心上,推了门进去,见黑乎乎一片,只那里间火盆子里的光影影绰绰照着,以为顾早已经睡着,不敢惊扰了她,只轻手轻脚地爬上了外间自己的铺子,没一会便呼呼睡着了。

    顾早躺在那铺了厚厚软缎的床上,鼻尖闻着锦帐里挂着的香囊散出的甜津津的幽香味,耳朵听着外间珍心的打呼磨牙声,却是睡不着了。心中模模糊糊闪过今日白日里方氏说过的话,又想那人居然站在自己屋子外也不知多久了,自己竟是丝毫未觉,心中不禁有些麻乱。翻来覆去了良久,突地打了个战,脑子一下子清醒了过来,暗骂了自己一声糊涂,这从前的几十年的白米饭竟都吃到狗肚子里去了,这才觉得心里通透了些,转个身终是睡了过去。

    第二日早早起了床洗漱完,顾早便到了老夫人北屋的小厨间。虽被称为小厨,里面其实也不小,凡灶间所需的都有。再一看,自己昨日列出的东西物件竟也是全都已经齐备了,没少一样,就连这小厨里原本就有的三四个媳妇婆子也都已经得了吩咐,早早在那里等候了。心中不禁也叹了下太尉府果然是人多好做事。

    顾早过来的第一件事,便是揭开了昨晚叫烧的锅盖看,见原本半锅子的海带已经被熬得成了黄褐色,瘪塌下去一大截,捞出了那些海带,果然见到锅底聚了一层薄薄的棕色结晶物,用筷子挑了点放进嘴里尝下,暗暗点了下头。

    原来此时的调料,油、盐、酱、豉、姜、椒、茶都已是齐备了,和后世相差无几,只唯一没有味精。顾早现在熬的,却是个土法的味精。这个法子还是她从前听自己师傅偶尔提到过的,说是味精的发明很偶然,因了日本的一位教授在她妻子不小心煮干的海带汤里发现了一种汤水蒸发后留下的棕色晶体。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道,经过研究,得知主要成分是谷氨酸,这才有了后来的味精诞世。

    顾早从前听过了,也就只当是个轶事,现在却是想着既然是个素菜宴,若是真能提出些土法的味精出来提下鲜味倒也不错,才仿着煮了起来的。见那些棕色晶体尝起来果然有一股子鲜味,当下便取了个碗,将锅底那一层都刮了出来,也有小半碗的样子,放在了一边待用。

    那些个媳妇婆子不知道她在做什么,只是个个都是会看眼风的,知道如今就连六嫂也被这个小娘子扫了脸面,哪里还会多问,只各自按了顾早的吩咐做起了些准备活,顾早自己便要动手做那烤麸了。

    这烤麸便是面筋,实是她今日那道佛跳墙的主料,据说是南朝梁武帝所创,此时也是有的,只是街面上卖的大多有些粗糙,口感不佳,顾早自然不敢怠慢,脑中又过了遍从前自己做过的步骤,想妥了,便开始揉那面筋了。

    她倒了约莫五斤的面粉在个盆子里,加盐和水和软,再加水,用手反复揉搓面团,直到滋润了,才放在一边醒面,等待的空,又取了香菇、冬笋、木耳,将这些一起放入开水锅中氽透,捞入凉水中,凉后再捞出,把水沥干了待用。面团醒了约莫两刻钟,再倒入个大盆里,又加凉水反复搓洗,水混了便倒出换入清水继续揉搓,直到搓至水清了,这面筋才算做成,最后看看手上的一团子面筋,不过只剩一斤左右了。
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